薄皮大馅的茄子素蒸饺，和面调馅是关键，面皮劲道，馅料鲜香

本文摘要：茄子是夏季的时令蔬菜，茄子的服法也许多，凉拌，炒着吃，红烧，都很鲜味。茄子自己热量很低，可是在烹饪时人们为了追求口感，茄子都要过一遍油，这样一来，大大增加了热量。其实我们可以用茄子来做馅料，做成包子或是饺子，淘汰了油脂的摄入，用茄子做馅，最容易泛起的问题，就是做出来的制品，馅是黑褐色的，看上去黑乎乎，令人没有食欲，这是因为茄子去掉皮以后，袒露在空气中，就会酿成黑褐色。 不管是炒，还是凉拌，还是做馅，颜色都是黑的。

茄子是夏季的时令蔬菜，茄子的服法也许多，凉拌，炒着吃，红烧，都很鲜味。茄子自己热量很低，可是在烹饪时人们为了追求口感，茄子都要过一遍油，这样一来，大大增加了热量。其实我们可以用茄子来做馅料，做成包子或是饺子，淘汰了油脂的摄入，用茄子做馅，最容易泛起的问题，就是做出来的制品，馅是黑褐色的，看上去黑乎乎，令人没有食欲，这是因为茄子去掉皮以后，袒露在空气中，就会酿成黑褐色。

不管是炒，还是凉拌，还是做馅，颜色都是黑的。我们只要在把茄子切碎后撒入一勺盐和少许白醋，就可以防止茄子变黑。今天和大家分享的是蒸饺，蒸饺要想好吃有秘诀，要想面皮寄到，和面食关键，那么是用冷水还是热水呢？拌素馅料怎样才不出水呢？一起来看看详细步骤吧！【茄子素馅蒸饺】食材：茄子一个，馓子一把，木耳少许，鸡蛋两个，虾皮一小把，食用盐适量，蚝油适量，生抽，白胡椒适量。面粉200克，热水70克，凉水30克。

步骤：1，茄子清洗洁净去皮切丝，撒入一勺食用盐，少许白醋，抓匀，腌制30分钟。2，腌制茄子的时候，准备面团。

面粉中先倒入热水搅拌，将面粉搅拌成絮状，再倒入凉水，将面团揉成平滑的面团，盖上保鲜膜醒1小时以上。3，准备馅料，鸡蛋炒成鸡蛋碎，木耳切碎，香葱碎，能吃姜的可以放些姜末。

4，腌好的茄子能看到出了一些水，把水倒掉，茄子丝切碎些，倒入一勺香油拌一拌，防止出水，5，把所有有的食材都拌在一起，倒入适量的生抽，蚝油，适量的食盐，白胡椒，搅拌匀称，最后放入馓子。6，醒好的面团，分成巨细匀称的小剂子。7，取一个小剂子，擀成中间厚边缘薄的面片，包入馅料，素馅的可以适量包多一些，像包饺子一样捏合在一起就可以了。

8，锅中烧水，水开蒸15分钟即可。这些面我一共包了10个。

刚蒸好的饺子，表皮劲道有嚼劲，馅料鲜香味美，重口胃的还可以蘸些辣酱吃起来才过瘾。可以作为早餐或是晚餐，再配一碗豆乳或是粥，都是不错的选择。不用等候发面，很是快手。蒸好的饺子一次没吃完，还可以煎着吃，煎至底部脆皮更香。

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